换餐文化

八大营养素

一、碳水化合物营养价值

    1.提供能量:碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

    2.构成细胞和组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

    3.节约蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。

    4.维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

    5.抗酮体的生成:当人体缺乏糖类时,可分解脂类供能,同时产生酮体。酮体可导致高酮酸血症。

    6.解毒:糖类代谢可产生葡萄糖醛酸,葡萄糖醛酸与体内毒素(如:药物、胆红素)结合进而解毒。

二、蛋白质的营养价值

    1.构成身体组织:蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。

    2.修补人体组织:人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之,人则经常处于亚健康状态。组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速肌体衰退。

    3.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送:载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

    4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

    5.维持体液的酸碱平衡。

    6. 构成免疫细胞和免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍。

    7.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶:我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断。

    8.激素的主要原料:具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。

    9.构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。

    10.合成胶原蛋白:占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)。

    11.提供生命活动的能量。

三、必需脂肪酸有多种生理功能:

    1.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分:必需脂肪酸参与磷脂的合成,并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时,细胞对水的通透性增加,毛细血管的脆性和通透性增高,皮肤出现水代谢紊乱,出现湿疹样病变。

    2.合成前列腺素的前体:前列腺素存在于许多器官中,有多种多样生理功能,如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等,作用于肾脏影响水的排泄等。

    3.参与胆固醇代谢:胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后,才能在体内转运,进行正常代谢。如果必需脂肪酸缺乏,胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合,由于不能进行正常转运代谢,而在动脉沉积,形成动脉粥样硬化。

    4.参与动物精子的形成:膳食中长期缺乏必需脂肪酸,动物可出现不孕症,授乳过程也可发生障碍。

    5.维护视力:α-亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸),是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。α-亚麻酸缺乏时,可引起光感受器细胞受损,视力减退。此外,长期缺乏α-亚麻酸时,对调节注意力和认过程也有不良影响。

四、维生素的营养价值

    1.维生素又名维他命,通俗来讲,即维持生命的物质。它是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素的种类很多,在体内的含量很少,但不可或缺。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同,在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。

五、矿物质的生理功能。

    1.构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的重要成分。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。

    2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙是凝血酶的活化剂、锌是多种酶的组成成份。

    3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘是甲状腺素的重要组成成分、铁是血红蛋白的组成成分。

    4.维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

    5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

六、膳食纤维的营养价值

    1.防止便秘:膳食纤维体吸水体积积大,增加粪便内容物,使大便变软,产生通便作用。

    2.利于减肥:一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维遇水膨胀使人产生轻微的饱腹感,减少过多热量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。

    3.预防结肠和直肠癌:这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。摄取过量高脂物质,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

    4.防治痔疮:痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。

    5.促进钙质吸收:膳食中摄入钙质只有30%被吸收利用,70%被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物利用率有影响,起到提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度的作用。

    6.降低血脂:预防冠心病由于膳食纤维中有些成分可结合胆固醇,可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。

    7.改善糖尿病症状:膳食纤维中可降低食物在肠内的吸收效率,起到降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克膳食纤维,结果在28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

    8.防治胆结石:胆结石的形成与胆汁、胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的膳食纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

    9.预防妇女乳腺癌:据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成,形成激素之间的不平衡,使乳房内激素水平上升所造成。

    10.预防消化系统疾病:大分子水溶性膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3、不能被人体消化吸收、对人体有健康意义的植物可食成分,被称为人体必需的“第七大营养素”。大分子水溶性膳食纤维,在人体内形成保护膜,吸取重金属与有害物质、核放射物质等一起排泄,达到排毒养颜和保护身体健康的功能,膳食纤维不溶于酒精和分解油脂的特性,可加快酒精、油脂和有毒物质的排泄,起到护肝强体的作用。

七、植物生化素的生理功能

    1.提升人体的免疫力。

    2.诱导细胞良性分化。

    3.能抑制血管增生。

    4.可促进细胞代谢。

    5.有良好的抗氧化功能。

    6.能抵抗癌细胞增生。

    7.有植物性类激素的抵抗作用。

丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响。由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系,因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物,如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等,但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物,其中包括一些抗氧化维生素,例如维生素E、维生素C、β—胡萝卜素和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。由此可知,植物生化素可说是我们维持身体健康,不可或缺的一把关键钥匙。

八、水的生理功能

水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人体细胞的重要成分是水,水占成人体重的60-70%,占儿童体重的80%以上。

    1.构成细胞组织水是细胞组织的组成成分。生物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体,这种结合使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分,失掉了水,细胞的胶态即无法维持,各种代谢就无法进行。

    2.参与物质代谢水是生物体内代谢物质的主要溶剂。水有很高的电解常数,溶解力强。人体中的营养物质的吸收和输送及代谢产物的排除,没有水的参与就不能完成。因为养料和代谢产物的交换、转移以及多种活性物质(酶、激素和维生素)的转运,只有溶解或分散于体液中才能在体内进行。

    3.促进生化反应水是促代谢反应的物质,一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化反应的原料,又是生化反应的产物。在水解过程中,水是反应底物;在氧化过程中,水是反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞呼吸过程等都有水的参与。

    4.维持体液平衡水是维持体液平衡的重要物质。体液是指存在于动物体内的水和溶解于水中的各种物质(如无机盐、葡萄糖、氨基酸、蛋白质等)所组成的液体。它广泛地存在于细胞内外,构成动物体的内环境。水能稀释细胞内容物和体液,使物质能在细胞内、体液内和消化道内保持相对的自由运动,保持体内矿物质的离子平衡,保持物质在体内的正常代谢。水不仅在消化道内排出大量的不能被消化利用的物质中起着重要作用,而且通过尿液、汗液在排出代谢产物上也起着重要作用。

    5.调节机体温度水有调节体温的作用:水的比热大,热容量也大,蒸发热高,热传导强。因此,水能以呼出潮气或以多汗形式起到调节体温的作用。人体内的水贮蓄较多热量,即使产热过多,也能被水吸收,机体温度保持平衡。

    6.润滑器官,减缓磨损水具有润滑作用:通过体液的循环,还可加强各器官联系,减少体内关节和器官间的磨擦和损伤,并可使器官运动灵活。

    7.氢水可以起着抗氧化消除自由基作用。

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